Cheng chun旅人筆記

美味的蟹肉 , 雖然大小熱炒店&海鮮餐廳都有，但...活跳跳的鮮蟹 , 可不是每家都吃得到，

想吃蟹的時候 , 通常我們會去2個地方：

• 萬里  : 深海野生活花蟹，台灣70%的花蟹可都是由萬里的漁船捕回來的，

                一部分外地收購 , 一部分就地販售。

                光聽到深海野生，這嗑下去的美味...可想而知....

• 基隆崁仔頂  : 沙公沙母，來這邊選購帶回家料理，選擇多 & 價錢最便宜，

                    最重要的是...來回1個小時內就可搞定，便利快速 。                             

•  營業時間 : 凌晨12 : 00 ~ 早上7 : 00       是的 ~ 沒看錯 ， 是凌晨  ! 最熱絡的時段    03 : 00 ~ 05 : 00
•  交通資訊 : 國道1號北上---> 國道1號終點基隆---> 直行過大十字路口---> 即可靠邊停車  

而這裡讓人結舌的是爆滿的漁獲。 

競標漁獲

不管是餐飲業者、菜市場的魚販 , 或是自家食用....

常會圍著漁獲競價 , 用喊的、用手比的...非常熱絡。

  這一籃紅點石斑魚才860元...我有沒有聽錯 !?

這籃大明蝦 , 見老闆和買主不發一語，在比手畫腳敲定價錢 , 哈~ 還蠻有趣的。

這不是白帶魚...雖然乍看之下很相似，虎鰻 , 這可是鰻中之王。
 

很大的台灣鯛(活的) , 目測一隻有一斤左右 , 一斤60元，

假日經常到菜市場買差不多大的回來煮魚湯 , 膠質多 , 肉質鮮 , 1斤也才65元....

這籃的價錢...似乎還有下殺的空間。

草蝦 & 斑蝦 , 又肥又大

短短幾十公尺 , 我們卻走了近20分鐘...

這一切的一切 , 讓人看了目不暇給、觸目結舌也嘆為觀止 !

雖然大部分都是死掉的 , 但可都是漁船凌晨到港...冷凍在船艙的現撈喔

想吃什麼海鮮 , 來這邊就對了 !

一直很夯的帝王蟹，確實不好養殖 , 這大水族箱只能養2隻 , 需要給牠們足夠的活動空間 , 還要控管水溫，

這也只能暫時性 , 長時間下來 , 雖然活著 , 但裡面的肉可是縮水很多，

來自加拿大 , 一斤1000元 , 這一隻老闆說有3斤 !

龍蝦~ 當然也不會在這兒缺席

重頭戲登場，到處都可以看到大閘蟹的身影，

4兩、5兩、6兩的......苗栗、嘉義、大陸陽澄湖的...選擇性相當廣，

還沒吃過大陸陽澄湖A級大閘蟹 , 買了一隻6.5兩嘗鮮。

下一個主角登場 : 大沙公&大沙母，

這裡的沙公沙母都是從菲律賓來的 , 還有處女蟳可以選擇，

鎖定目標買了1公1母 , 採購完畢~ 回家料理。

今天的戰利品 : 秋蟹三姊弟 ! 在下鍋之前...先來個大合照。

呃... 整個忘了那一斤活跳蝦 , 完全沒上鏡頭。

粗勇厚實 , 每隻都有「陽澄湖」標籤，不需開膛剖腹 , 清蒸時倒過來放 , 讓腹部朝上。

大沙公

腹蓋呈現錐狀的等腰三角形，肉質是否扎實 ? 拇指輕按腹部及周邊 , 越硬的越讚 ! 放在掌心...整隻感覺越沉肉質越好。

 

大沙母

腹蓋較寬圓 , 跟沙公差很大，

蟹卵飽不飽滿 ?  觀察腹蓋較尾端的地方 , 皺褶越密集越好 , 一樣放在掌心...整隻越沉越讚。

這大沙公整個相當神氣 , 威武雄壯 !

被這螯夾到的話.......

 

開始處理... 當然也可以整隻清蒸，因為牠們生長在紅樹林及類似沼澤地帶 , 也就是爛泥巴較多的地方，

先清理一下 , 順道把不能吃的部位一併處理掉 , 吃起來才無後顧之憂，

圈裡來的部位是腮 , 不能吃所以得處理掉。

 

膽囊 , 呈現囊狀墨綠色 , 也必須拿掉

 

中間半透明的是心臟 , 也不能吃 , 這部位得稍微仔細看

 

你會發現內殼上會有些泥巴殘留 , 還頗髒的，這時牙刷是最好的去泥幫手 !

外殼要刷洗乾淨 , 總之 ...整隻都要刷 , 連蟹腳蟹螯也要。

雙螯非常的硬 , 尤其是大沙公 , 越大隻越硬，

所以打排骨的這隻....立刻派上用場 , 包個塑膠袋比較不會亂噴，

也可以用較厚重的菜刀平敲。

重量相當的沙公和沙母 , 螯卻差很大 , 沙公強悍多了，

老婆的手和沙公比了一下...似乎差不多ㄟ!

其實還有更大的 , 曾經在碧砂漁港吃了一隻將近2斤的超大沙公，

但...肉質吃起來卻有點老 , 小一點的吃起來又沒有大口咬肉的快感，

所以1斤上下的沙公沙母最適合個人的味口。

這滿滿的蟹黃 , 超多的 !  不過... 膽固醇也很多 !處理完畢 , 準備下鍋

新鮮的螃蟹 , 最好的料理方式當然就是清蒸 , 才吃的出鮮甜 , 也比較健康，

也有人喜歡麻油拌炒 , 就看個人喜好 , 重點是...要煮熟 <<---這非常重要，

整隻的大閘蟹要倒著放 , 裡頭的蟹膏才能hold住。

這一味可是少不了的，鋪上薑片 , 灑下米酒 , 起鍋前冒出的香氣會讓人激動 !

沒有蒸籠的話 , 也可以在鍋底放個蒸盤，加入適量的水 , 水滾後 , 大火悶鍋約8分鐘....

聞到濃濃的香氣 , 就可起鍋。

 起鍋了 !    

 

處理牠們雖然有些麻煩，但這吃起來的美味與享受 , 頓時覺得...人蔘真素太美好啦 !

這活跳蝦也終於上鏡頭了 , 口感真是鮮美....

 

整個爆漿的大閘蟹 , Oh~不 , 應該說爆蟹膏 !

陽澄湖真的不同反響 , 蟹膏出奇的濃稠 , 輕吸一口...鮮香整個在嘴裡瀰漫。

 

這樣一桌蝦蟹料理 , 餐廳價NT.2500 以上跑不掉

 

來算算我們花了多少 :

                             沙公+沙母=700

              陽澄湖6.5兩大閘蟹=400

    +                     大白蝦(活)=210

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                                           1310 元 

餐廳&熱炒最賺的就是酒錢 , 自備啤酒也等於是打了對折

活蝦活蟹買回來 , 立刻料理當然是最鮮美的~

所以 , 這是我們的早餐 ...... 也太瘋狂了吧 ! 

也因為這偶爾的瘋狂...

 讓這一天的開始...就很精彩~     

檢視地圖 : 崁仔頂漁獲市場

地址 : 基隆市仁愛區孝一路

營業時間 : 01:00~07:00 (週一休息)